客家釀豆腐
建議4人份
將調味後的豬肉餡釀入鹵水豆腐中煎烤，最後淋入特調醬汁，表皮微焦，內裏鮮嫩，鮮香入味。
食材配料
- 鹵水老豆腐
- 6塊
- 肉糜
- 100g
- 全蛋液
- 10g
- 鹽
- 2g
- 糖
- 1g
- 蠔油
- 10g
- 薑米粒
- 2g
- 蔥白花
- 1g
- 生粉
- 少許
- 食用油
- 10g
- 小蔥
- 5g
- 蒜片
- 5g
- 薑片
- 5g
- 水
- 50g
- 蠔油
- 20g
- 糖
- 3g
- 芝麻油
- 5g
- 胡椒粉
- 少許
- 老抽
- 1.5g
操作步驟
-
STEP 01肉糜中加入全蛋液、蔥白花、薑米粒、鹽、糖、蠔油拌勻打上勁成肉餡 -
STEP 02鹵水老豆腐切成每塊約50g，3cm*6cm，2cm厚，每塊中間挖孔均勻撒上生粉，釀入約15g肉餡 -
STEP 03深盤加入食用油，放入釀好的豆腐 -
STEP 04蓋上鍋蓋，設置烤模式/強火/7分鍾 -
STEP 05將料汁的所有食材攪勻成料汁 -
STEP 06將釀豆腐取出翻麵，使有肉的那麵朝下 -
STEP 07蓋上鍋蓋，設置烤模式/強火/3分鍾 -
STEP 08淋入料汁，蓋上鍋蓋，設置烤模式/強火/5分鍾 -
STEP 09出鍋裝盤撒蔥花點綴即可
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